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君安娱乐场现金开户|辟谣 | 蕨菜,吃了会致癌吗?蕨菜不能吃了?教你几招,放心吃

君安娱乐场现金开户|辟谣 | 蕨菜,吃了会致癌吗?蕨菜不能吃了?教你几招,放心吃
发表于 2020-01-11 16:21:25 | 热度:1311

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君安娱乐场现金开户,蕨菜,你一定有吃过。在越来越崇尚健康绿色食材的今天,蕨菜作为一种生长在山间田野里的野菜,也被人们搬上了餐桌,成为一道佳品。

蕨菜又叫龙头菜、如意菜、长寿菜,素有“山菜之王”的美称。蕨菜富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素,具有很高的营养价值。蕨菜所含的粗纤维,可以促进胃肠蠕动,帮助清肠排毒。此外,蕨菜还具有清热解毒、杀菌清炎的功效,对发热、湿疹、溃疡等具有一定的治疗效果。蕨菜中的一些成分,还可以扩张血管,降低血压。

蕨菜的食用方法也多种多样,除了炒来吃,还可以制成罐头制品、干菜、蕨菜粉等等,用途广泛。

在人们追捧蕨菜的时候,网上却流行“蕨菜致癌”的说法,这让大众一时难以接受:我吃了那么多年蕨菜,怎么一点事都没有?也有人担忧:那我吃了蕨菜之后,会不会得癌症?

“蕨菜致癌”这一说法的源头,是科学松鼠会科普作家、美国普度大学农业与生物系食品工程博士云无心。云无心认为,蕨菜中含有一种叫“原蕨苷”的物质,原蕨苷可以与氨基酸发生反应,还会破坏体内的遗传物质dna,增加食道癌、胃癌的发生率。

因此,食用蕨菜时,人们往往会用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理,以去除新鲜蕨菜又苦又涩的味道。正是通过这种处理方法,蕨菜中的原蕨苷得到了一定程度的降低,但并没有完全消除。

其实,国内外专家从未停止对蕨菜致癌的研究,在20世纪60年代,就有人发现牛吃了蕨菜后引发急性中毒和膀胱肿瘤。在1965年,研究发现大鼠吃蕨菜后可诱发癌症。

经过实验证明和科学验证,蕨菜致癌的说法是有一定可信度的。

如今,原蕨苷被国际癌症研究机构将其评级为2b类致癌物,这让许多崇尚天然绿色健康食材的人惶恐不安:既然蕨菜致癌已经被证实,那么蕨菜是不是就不能吃了?

这点可以放心,蕨菜还是可以吃的,只有长时间大量地摄入蕨菜才有患癌的可能,关键是看食用频率和食用量。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授何计国表示:含致癌物不等于引起癌症,而且,蕨菜中的原蕨苷只在动物上做过实验,对实验动物致癌性证据并不充分,因此对人类致癌性证据有限。

不过,何计国认为,从预防的角度来说,蕨菜中的原蕨苷具有一定的致癌性,那么从食用方面来说应该避免或减少食用。因此,对待蕨菜,可以像对待咸鱼一样,不要长期大量使用,尤其是不要食用腌制过的蕨菜。

那么,如何既能品尝蕨菜的美味,又降低蕨菜中原蕨苷的含量呢?

实验表明,原蕨苷这种物质很不稳定。因此,为了尽量降低蕨菜中的有害物质,食用蕨菜的时候,除了用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理之外,还要尽量避免凉拌,而是使用蒸煮煎炒等烹调方式来制作。

其实,不管是蕨菜还是其他野菜,这个事情都在提醒我们:吃野菜要谨慎。不要以为野菜是生长在山野间的就无毒无害,每年发生野菜中毒、野蘑菇中毒致死的案例不在少数。因此,吃野菜之前一定要注意健康和安全,不要为了一时的口欲,而造成不可挽回的后果。#健康真相馆##清风计划#

参考资料:

[1]《蕨菜确含致癌物但偶吃无妨》.新京报 .2014-12-09

[2]《蕨菜号称“长寿菜”?烹饪不当反致癌》.扬子晚报 .2015-07-01

[3]《蕨菜到底能不能吃?》.人民网.2014-04-03

[4]《蕨菜蕨根粉含致癌物应少吃》.新京报.2014-02-18

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